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中餐成本管控的落地方案,中餐也可以做到日盘

本文摘要:众所周知,中餐由于原质料富厚、制作历程庞大、成本管控难度大,很难做到尺度化。然而,今天我们要讲的天津头部餐饮品牌——莎莎SALSA,通过体系化的成本管控,实现企业的精致化治理,甚至,可以做到中餐日盘!天津莎莎智诚餐饮团体建立于2012年,总部位于天津,分公司遍布北京、上海、西安等重要都会。莎莎品牌通过研发、选材溯源、集约化生产、统一配送等体系,构建了一个智能化、透明化、可视化为一体的统一尺度连锁中餐团体。

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众所周知,中餐由于原质料富厚、制作历程庞大、成本管控难度大,很难做到尺度化。然而,今天我们要讲的天津头部餐饮品牌——莎莎SALSA,通过体系化的成本管控,实现企业的精致化治理,甚至,可以做到中餐日盘!天津莎莎智诚餐饮团体建立于2012年,总部位于天津,分公司遍布北京、上海、西安等重要都会。莎莎品牌通过研发、选材溯源、集约化生产、统一配送等体系,构建了一个智能化、透明化、可视化为一体的统一尺度连锁中餐团体。差别于其他中餐企业,莎莎的尺度化治理不仅体现在产物研发生产上,在几年前行业普遍还处在以“品牌打造”“营销推广”为王的时期,莎莎的供应链建设、成本管控打造就被提上了尺度化治理的日程上。

莎莎通过与天财商龙的互助,依托天财商龙“供应链治理系统”,通过“基础资料梳理”、“门店订收货流程”、“盘货流程”、“成天职析表”等有效的治理措施,莎莎的供应链体系获得进一步的尺度化升级,成本运营管控也获得了显著的提升。现在,莎莎的供应链治理系统已经做到了统一规范化、盘货从月盘升级为日盘(日清日结)、门店决议层到达能够通过系统提报的精准数据,完成核实并实时解决问题的良好治理状态。

这究竟是如何做到的呢?下面这五个环节是重点!01、基础资料梳理-拆1为N、权责明白差别于许多中餐厅后厨只有一个档口,泛起原质料损益,权责不明,无法确认责任人等现象,莎莎通过天财商龙供应链治理系统运营解决方案,将后厨种种品项名称、单元、价钱等基础信息举行了统一的梳理,强调名称规则治理培训流程,从源头开始杜绝堕落。另外,举行分档口盘货,将1个档口,拆分成N个分档口,举行划分治理与核算,权责明白,成本清晰。02、门店订货流程-针对档口、精准报货为了杜绝泛起门店订货流程繁杂无序、要错货等现象的泛起,莎莎接纳针对档口归属举行报货的系统设置,通过开放品项关系权限,核对档口订货与划分差异,由厨师卖力对堆栈品项关系卖力等措施,保证了订货数据的准确性,使得门店报货流程系统化、精准化。

03、门店收货流程-验收反馈、账实相符区别于许多中餐企业的门店收货无验收,有时候实收数量与报货/发货数量纷歧致也无反馈等现象,莎莎的收货验收接纳“以门店实收数量为准,入库时检查品项价钱是否有问题,并通过微信群实时反馈”的收货流程,这样入库数量及价钱有问题的话能实时反馈、处置惩罚,保证账实相符,为成天职析提供更准确的数据。04、盘货流程-规范模板、实时录入在盘货流程的优化上,莎莎使用天财商龙供应链治理系统导出盘货模板,各门店通过盘货单举行盘货录入,如遇档口调整/新品项添加,实时关联归属档口并同步新盘货单。

另外,盘货历程增加了双人盘货,盘货单红色绿色差异大的、单价为0的,必须处置惩罚完才气审核盘货,这些方法都增加了盘货的准确性。05、多维度成天职析表-针对问题、实时解决差别于中餐企业普遍存在的由于盘货品类多、库存治理流程庞大而导致的毛利数据禁绝确,成本数据欠好追踪等“顽疾”,莎莎借助天财商龙供应链治理系统生成了多维度成天职析表,数据泉源之前各个环节的精准数据。现在,莎莎的门店治理人员都掌握了系统查询与分析方法,能够清晰查询自己的数据,自主召开成天职析会,实时解决数据袒露出的问题。

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门店自主召开成天职析会在后疫情时代,餐饮行业更需要像莎莎一样,在不停“开源”增加门店销售额的同时,不要忽略“节省”的重要性,增强成本管控体系的升级、供应链体系的尺度化治理。在餐饮苏醒时期,只有通过精致化、体系化治理,才气到达效率的提升,实现逆势而上,乐成突围。

从门店、档口、菜品各个环节获取精准数据,让成本管控真正实现体系化、精致化。天财商龙供应链治理系统解决方案,沉淀20余年餐饮行业履历,高效成本管控方案。


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